飲食店でも自家製パン

スケールにボウルを置いて、

強力粉、インスタントドライイースト、塩、砂糖を計り入れてもらうのが良いです。

※余計な洗い物が減るのでw

＜作業時間5分＞

粉類を測り終えたら、予めホイッパーなどでよく撹拌しておきます。

そこへ、水を注ぐ。

木べら使っても良いですが、変な力が入って、かえって疲れちゃいます。

※僕はゴム手袋を付けて混ぜてました。

これがベスト！

手を軽く湿らせて、

生地を丸めてボウルに戻します。

※手粉を使わない理由は、粉が飛び散って周りが汚れるからですw

＜作業時間10分＞

40℃で30分発酵させます。

と言っても、発酵設備がないと思われます。

当時、僕がやっていたのは、

ガス台の上のラックや保温炊飯器の上など、

人肌よりちょい温かめのところで発酵させてました。

発酵した生地を押して、中のガスを抜きます。

生地を丸め直します。

＜作業時間3分＞

冷蔵庫に生地を入れます。

8時間〜16時間かけてゆっくり発酵させます。

※1日経ってしまうと、お客様に出すにはちょっと難しいところです。

っていうのは、過発酵した酸味が気になってくるから。

まかないで、ピザにして焼いちゃうのも手です！

営業スタート時間や提供したい時間帯を逆算して、作業に取り掛かってください。

1時間前後見ておいてください。

分割は、50g〜60gくらいが料理に付け合わせるのにちょうど良いでしょう。

丸めて、天板に並べます。

＜作業時間15分＞

※この工程をさらに省きたい場合、厚み2cm〜3cmに押し広げて、大きなシート状に焼きます。

カットして提供のスタイルです。

発酵・焼成は下記にならってやってみてください。

40℃で15分〜20分。

もしくは温かい場所で行ってください。

※焼成のタイミングを遅らせたい場合、

常温におくか、冷蔵庫に入れます。

これでも限度は30分〜1時間以内でしょう。

丸のまま焼いても可愛いですが、

生地に粉をふったり、切れ目を入れたりすると、

雰囲気がでて演出効果が高まります！

240℃で15分を目安に焼いてください。

焼き色が付いてないパンは再度焼きます。

※焼き置きも全然大丈夫で、オーダーごとにオーブンで3分ほど焼いて提供したりしてました。

アツアツってなりながらも、美味しそうにパンを食べてるお客様の様子が目に浮かびます笑